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火狐体育官网首页:鸡精与味精有什么区别?手把手教你挑选鸡精
发布时间:2022-08-18 07:50:14 来源:火狐体育手机登录 作者:火狐体育官网首页

  不管是清香、浓香,还是鱼香、肉香,都少不了咸味。咸味能让食物吃起来具有鲜味,所以香味和咸味结合可具有鲜香味美的效果。若没有咸味,只有香味的话,那味道必然会逊色不少。常见的香咸味调料有鸡精、椒盐等。

  鸡精是日常生活中常用的提鲜剂。鸡精并非鸡肉的精华,主要是由40%的味精,以及助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、香辛料、鸡味香精等成分复配加工而成。

  鸡精有很好的鲜味,故可增进食欲。鸡精与味精相比,含有多种氨基酸、蛋白质和维生素等,所以营养价值比味精要高。鸡精进入胃肠后,所含的谷氨酸钠能分解出对人体有益的谷氨酸,能参与人体的代谢活动,帮助改善大脑功能和稳定情绪。

  因此,使用鸡精调味要控制用量,一般每人每天不宜超过10克。另外,鸡精中含有核苷酸,核苷酸代谢后会产生尿酸,所以痛风患者应慎食;鸡精中含有较高的钠元素,所以高血压患者应少吃或不吃。

  鸡肉的香味是人们比较喜爱的口味,于是为了迎合大众的口味,很多商家还研发了“鸡粉”“鸡肉精膏”等以“鸡”为主的调味品。那么,这三种调味品有哪些区别呢?

  我们知道,鸡精最为主要的成分是味精,鸡精中逼真的鸡肉香味,主要是来自其中添加的鸡肉粉、鸡骨粉和鸡味香精。鸡精从本质来说,只是具有鸡肉香味的一种复合调味料。

  鸡粉主要以鲜鸡为原料,经过科学蒸煮、抽提、研磨浓缩、喷雾干燥等一系列工艺,精制而成的纯天然调味品。鸡粉中富含优质蛋白、维生素和矿物质等,所以鸡粉的营养价值和安全性要优于鸡精。

  鸡肉精膏是以新鲜鸡肉、肉骨抽提物、脂肪为主要原料,经蒸煮抽提、温和酶解等制作而成的新型香味料,其肉香浓郁醇厚、营养丰富,常作为火锅底料,用于卤制熟食,或添加到鸡精、方便面调料及休闲食品中。

  选购鸡精时,不能贪图便宜,要认准正规品牌,选购标有“GCB”标志的产品。选购时,还可以通过以下几点来辨别味精的优劣。

  ◎闻气味:优质的鸡精经加热后香气持久,即便是放凉后也仍有香味,如果香味不明显,则说明质量欠佳。

  ◎看沉淀:取少许鸡精放入碗中,加入适量开水,过一会儿观察,优质的鸡精溶液状态浓稠,沉淀物较少。

  ◎闻气味:优质的鸡精经加热后香气持久,即便是放凉后也仍有香味,如果香味不明显,则说明质量欠佳。

  ◎看沉淀:取少许鸡精放入碗中,加入适量开水,过一会儿观察,优质的鸡精溶液状态浓稠,沉淀物较少。

  鸡精滋味鲜美醇厚,且没有食用味精后的口干感觉,所以越来越多的家庭开始使用鸡精调味。不过,使用鸡精调味时,应注意以下几点。

  ◎切忌在高温环境下加入鸡精,否则谷氨酸钠在高温下极易转变为焦谷氨酸钠,增加致癌的风险。炒菜时的温度一般都较高,建议炒青菜时,在关火10秒钟后放鸡精,做荤菜时,在关火2分钟后再放鸡精。

  ◎鸡精经过长时间的加热烹调后,其特有的鲜味会挥发,易生成致癌物质,所以制作饺子馅、包子馅时,最好不要加入鸡精;蒸、煮、炖菜时,宜在出锅后加入鸡精。

  ◎鸡精的溶解性较差,宜在有汤汁的菜肴或汤水中使用,以使鸡精充分溶解,同时水的沸点是100℃,能大大降低鸡精致癌的风险。

  鸡精具有较强的吸湿性,如果在空气中暴露时间过久,微生物就会利用鸡精中的营养物质大量繁殖,导致鸡精变质。所以,每次使用完鸡精后应及时密封保存。

  5. 干香菇洗净,剪成小块,均匀地铺在盘子里,放进微波炉,用高火烤6~8分钟,至香菇完全干透(每隔2分钟取出翻一下面),晾凉后将香菇捣成粉末状。

  3. 锅中倒油烧热,下姜丝爆出香味,再倒入芹菜段、藕片翻炒5分钟,加入盐、鸡精调味,盛在胡萝卜上即可。

  1. 将蛤蜊洗净,入沸水中煮熟,捞出,取肉去壳,蛤蜊汤过滤干净;虾仁洗净,切丁,入沸水锅汆熟,捞出控水;茼蒿洗净,切粗丁;豆腐洗净,抓散,放入茼蒿中,加鸡蛋拌匀。

  2. 锅中倒油烧热,下葱花、料酒爆香,倒入茼蒿豆腐翻炒,加入蛤蜊肉、蛤蜊汤、虾仁丁,加盐、鸡精、胡椒粉调味,烧至入味熟透,出锅装盘即可。

  2. 锅中倒油烧热,放入丝瓜稍炒,加适量清水大火煮沸,放入豆腐,继续煮沸后加入姜丝稍煮,出锅前加适量鸡精、盐调味即可。

  椒盐具有特殊的芳香气味和与众不同的味道,具有开胃消食、暖胃健胃的功效。研究发现,椒盐中的花椒有扩张血管的作用,能使血管保持较好的状态。另外,椒盐还具有除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。

  很多厨房新手常分不清楚胡椒盐和椒盐,其实这两者的区别很简单,椒盐是用花椒和盐炒出来的,而胡椒盐是由白胡椒粉和细盐调制而成。

  ◎椒盐能很好地去除肉类的腥膻臭味,可以用来烹饪鸡、鸭、鱼、肉等动物性原料的菜肴,如椒盐大虾、椒盐八宝鸡、椒盐蹄筋、椒盐里脊、椒盐排骨等。

  ◎在制作面食时,也可加入椒盐调味,如制作烙饼、葱花卷等面食时,加入适量椒盐,吃起来别有一番风味。

  3. 锅中倒油烧热,下豆腐炸至色泽金黄,捞出控油摆入盘中,撒上椒盐、青杭椒粒、红杭椒粒,即可食用。

  1. 蛎虾洗净,蘸上干淀粉放入热油锅中炸至呈金黄色,捞出控油;青尖椒、红尖椒分别洗净,切成碎末。

  3. 锅中倒油烧热,下青尖椒末、红尖椒末、蒜蓉、料酒烹香,倒入炸好的蛎虾、椒盐大火煸香即可。

  这道菜适合选择中等个头的虾,因为个头太大的虾不易入味。做好后要趁热食用,虾皮吃起来口感酥脆,可以直接食用,能帮助人体补充钙质。

  1. 鲜鱿处理干净,切块,用生粉、蛋液、椒盐、鸡粉搅拌均匀,腌制入味;洋葱、彩椒分别洗净,切碎。

  3. 锅中留底油烧热,放入胡椒粉、芝麻、姜末、蒜末炒香,下鱼丁略翻炒,淋上香油,撒上青椒末、红椒末、洋葱末即可。

  炒鱼丁的时候,不要不停翻拌,要使鱼米与油香味充分接触。如果喜欢甜味的话,也可以在食用前淋上番茄酱。返回搜狐,查看更多

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